Brezilya ve Almanya’daki araştırmacılar yeni bir yöntem geliştirdi bitki bazlı Dünyanın en yaygın yağ bitkilerinden biri olan ayçiçeği unu kullanılarak et yerine kullanılan bir ürün. Diğer popüler bitki bazlı ürünlerin aksine proteinler soya veya bezelyeden elde edilen bu ürün veganlığa yeni bir yön sunuyor et alternatifleri hafif aromalı ve zengin mineraller.
Gelişme bir dergide yayınlandı çalışmak içinde Gıda Araştırmaları Uluslararası ve gösteriyor ki ayçiçeği protein hem sağlam bir doku hem de yüksek besin değeri sağlayabilir. Bu da onu sürdürülebilir,GDO bitki bazlı gıdalar için seçenek.
Tanıdık Bir Mahsulün Yeni Bir Kullanımı
Ayçiçek yağı, üretimi her yıl önemli miktarda tohum küspesi üreten, dünyadaki en popüler yemeklik yağlardan biridir. Bu yan ürün çoğunlukla hayvan yemi olarak kullanılır veya basitçe atılır. Buna yanıt olarak Brezilya’daki araştırmacılar Gıda Teknolojisi Enstitüsü ve Campinas ÜniversitesiAlmanya ile birlikte Fraunhofer IVV Enstitüsüdaha fazlasını keşfetmek için yola çıktık sürdürülebilir bu malzeme için kullanır.
Çalışma, hem çevresel açıdan sürdürülebilir hem de besin açısından eksiksiz olan bitki proteinlerini belirlemeye yönelik devam eden çabaların bir parçası olarak São Paulo Araştırma Vakfı’ndan destek aldı. Bu çabalar ihtiyacı ortadan kaldırmayı umuyor. genetik modifikasyon bitki bazlı gıdalarda kapsamlı işleme ve bunlarla ilişkili riskler.
Tohumlardan Maddeye
Dönüştürme ayçiçeği tohumlarını et benzeri bir ürüne dönüştürmek hâlâ birkaç işlem adımı gerektiriyor. Tohumlardan yağ çıkarıldıktan sonra lezzeti ve sindirilebilirliği artırmak için kabuklar ve fenolik bileşikler çıkarılır.
ITAL Gıda Bilimi ve Kalitesi Merkezi’nden baş araştırmacı Maria Teresa Bertoldo Pacheco, bu adımın temiz bir lezzet elde etmenin anahtarı olduğunu iddia ediyor. “Kabuklar ve fenolik bileşikler çıkarıldıktan sonra un, özellikle piyasadaki çeşitli bitkisel proteinlerle karşılaştırıldığında çok nötr bir tat ve aromaya sahip oluyor” dedi.
Ekip, ayçiçeği proteinini kullanarak test etmek için ilk iki burger tarifi geliştirdi. Birincisi standart kavrulmuş ayçiçeği unuyla yapılırken diğeri gerçek ayçiçeği dokusunu taklit edecek dokulu ayçiçeği proteini içeriyordu. et. Her iki tarif de az aromalı, ancak yüksek protein ve mineral içeriğine sahip, soluk, ince bir unla sonuçlandı. Tadı arttırmak için araştırmacılar domates tozu, baharatlar ve ayçiçeği, zeytin ve keten tohumu gibi yağların bir karışımını eklediler.
Ekip daha sonra karışımları küçük burger köfteleri haline getirdi, pişirdi ve bir dizi duyusal ve laboratuvar testi gerçekleştirdi. Dokulu protein versiyonu en üstte çıktı. Etkileyici beslenme istatistiklerinin yanı sıra daha sıkı bir ısırık ve daha temiz bir tat sağladı: porsiyon başına günlük demir ihtiyacının kabaca yüzde 49’u, çinkonun yüzde 68’i, magnezyumun yüzde 95’i ve manganezin yüzde 89’u.
Daha Sürdürülebilir Bir Alternatif
Bitki bazlı et alternatifleri son yıllarda hızla arttı ve çoğu ürün soya veya bezelye proteininden yapıldı. Bu içerikler genellikle tedarik zinciri endişeleri, alerjen riskleri veya yoğun maskeleme gerektiren tatlarla birlikte gelir. Ayçiçeği proteini, bitki bazlı et alternatifleri için GDO’suz, yaygın olarak bulunabilen ve yeterince kullanılmayan bir seçenek sunuyor.
Ayçiçek yağı üretiminden elde edilen bir yan ürünün yeniden kullanılması da tarımsal atıkları azaltır. Araştırmacılar, özellikle ayçiçeği ekimi artmaya devam ettikçe bu sürecin mevcut gıda üretim sistemlerine dahil edilebileceğini belirtiyor.
Bitki Proteini İçin Parlak Bir Gelecek
Pacheco’ya göre işleme yöntemleri, kıymadan tavuk filetoya kadar her şeye benzeyen ürünlerle sonuçlanan çeşitli dokular üretecek şekilde ayarlanabiliyor. Ayçiçeği proteininin nötr baz aroması, üreticilerin, diğer popüler bitki proteinlerinde bulunan acılık veya diğer tatları maskelemeye gerek kalmadan, ürünlerini bölgesel tercihlere uyacak şekilde baharatlamalarına da olanak tanır.
Soya, bitki bazlı protein pazarının önünü açmış olabilir, ancak ayçiçeği proteini bir sonraki dalga için güçlü bir rakip olmaya hazırlanıyor. Hafif tadı, etkileyici beslenme profili ve düşük çevresel ayak izi, onu yeni vegan et seçenekleri için akıllı bir seçim haline getiriyor.
Austin Burgess, satış, pazarlama ve veri analitiği konularında geçmişi olan bir yazar ve araştırmacıdır. İşletme Yüksek Lisansı ve İşletme alanında Lisans Diplomasının yanı sıra Veri Analitiği alanında sertifika sahibidir. Çalışmaları analitik eğitimi yeni ortaya çıkan bilim, havacılık ve astronomik araştırmalara odaklanarak birleştiriyor.
Source link
