Kuhn Rikon Black Star İncelemesi: Mükemmel Pürüzsüz Dökme Demir

Bu bir niş ilgi ama ben her zaman insanların tavalarıyla ilişkilerini, özellikle de ağırlığını merak ediyorum. Bazıları ağır olmasından hoşlanır veya hoşlanmaz, bazıları ise hafif olmasını ister. Son zamanlarda kendimi Kuhn Rikon'dan gelen ağır bir kornaya çekilmiş buldum; tavayı ocağımın sağ arka ocağının üzerine park ederken, tavayı nereye koyacağımı bulmaya çalışırken, zaten mükemmel noktada olduğunu fark ettim.

Söz konusu tava İsviçreli üreticinin Siyah yıldız, test ettiğim boyutta 9 kiloluk bir tava, kenardan kenara 32 santimetre olan 24 santimetre pişirme yüzeyine sahip. İşlevsel ve güzel görünüyor ve 9 kilonun biraz üzerinde, rakipleriyle karşılaştırıldığında bile oldukça ağır. 250 dolarla da kesinlikle çok pahalıya mal oluyor, özellikle de şunun gibi bir şeyle karşılaştırıldığında: klasik bir Lodge dökme demir tavaBu, yaklaşık bir pound daha hafiftir ve ithalatın yalnızca bir kısmına mal olur.

Sorunsuz Operatör

Burada şunu belirtmeliyim ki, Lodge tavam da dahil olmak üzere dökme demir tavalarla yemek yapmayı çok seviyorum ama onlara fetiş objesi olarak yaklaşmadım. Baharat seviyeleri gelir ve gider, ancak nadiren yapışmayla ilgili sorunlarla karşılaşırım. Onları su ve sabunla yıkıyorum, bu da çoğu zaman fetiş insanları korkutuyor. En azından benimkini bulaşık makinesinde çalıştıran bir hayvan olmadığımı bilerek rahatlayabilirler.

Örneğin, bazı tava üreticileri, patates kabuklarını yüksek dumanlanma noktasına sahip yağda tuzla cızırdattığınız bir alıştırma işlemi önermektedir. Bu, korozyona karşı koruma katmanını kaldırır ve tavanın tabanını baharatlamaya başlar ve ardından yola çıkarsınız.

Lodge ile Kuhn Rikon arasındaki önemli farklardan biri, Black Star'ın inanılmaz derecede pürüzsüz pişirme yüzeyidir. Kullandıkça, klasik Lodge tavalarının daha yumuşak yüzeyinin yeterince sertleştiğini ve yapışmazlığı ile daha pürüzsüz modellerinki arasında çok az fark olduğunu okudum. Bununla birlikte, daha pürüzsüz olmak bana her zaman daha temiz ve daha lüks geliyor ve Kara Yıldız geldiği gün daha pürüzsüzdü, yıllar sonra Locam haline geldi. Kutudan çıkar çıkmaz onu bir ocağın üzerine yapıştırdım ve yüzeyi termal kamerayla taradım. Her şey güzel görünüyordu ve tava ısıtılırken bile kayda değer bir sıcak veya soğuk nokta yoktu.

Alıştığımdan bir değişiklik, bir yardımcı ve bir “normal” saplı daha klasik dökme demir tava stili yerine, Hollanda fırın stilinde iki yardımcı saplı bir model kullanmaktı. Bu, ocakta biraz yer açtı ve ocağı daha düzenli hale getirdi. Bir kere alıştım, özlemedim. (Bu boyut ve ağırlıkta, Lodge'un normal sapı pek kullanışlı değil zaten.) Kuhn Rikon'un geniş yan duvarlarının tadını çıkarmaya geldim, bu da tava içeriğine bir spatula ile erişmeyi veya çevirmeyi biraz daha kolaylaştırdı. Ayrıca ona yiyecekleri yaslayabileceğim bir tür ekstra pişirme yüzeyi de verdiler; biraz hile ama daha dikey bir duvarla kesinlikle bir seçenek değil.

En İyi Uygulamalar

Kullanılmadığı zaman bile tavayı ocakta bırakmak muhtemelen tavaların, sobaların ve tembelliğin icadından beri bir şeydi, ancak bunu bu güzel görünümlü, yüksek performanslı tavayla yapmanın büyük bir yan etkisi vardı ve bu da daha çok yemek pişirdim.

İndüksiyon ocağımda, aynı zamanda bir de gelen tava biraz daha küçük boyut, tüm indüksiyon tavalarının bana bir spor araba veya hassas bir alet gibi hissettirdiğini idare etti; hızlı ısınıyor, stabil ve öngörülebilir. Kombinasyon o kadar iyi çalışıyor ki neredeyse fütüristik hissettiriyor. Aklıma gelen tek gelişme tavalarla değil ocakla ilgiliydi. Ocaklar bu kadar büyük tavaların kenarına kadar çıksa iyi olurdu.

Fark etmekten keyif aldığım şey, bunu aylarca test ederken geleneksel yapışmaz tavalarımı ne kadar az kullandığımdı. Bu pürüzsüz taban ve bir parça tereyağı veya yağ ile yapışmaz bir malzemeye gerçekten ihtiyacım yoktu. Evet, yapışmaz özelliğin en iyi seçenek olduğu tarifler var, ancak bu kadar çok değil ve o sektör kargaşa içinde. Teflon tükendi ve seramik de işe yaramıyor ve çabuk aşınıyor. Kuhn Rikon'da, pişirdiğim karıştırma (veya herhangi bir şey) biraz sıkışırsa, ince uçlu metal spatulama yaslanıp yüzeye zarar verme endişesi duymadan altını kazıyabiliyordum. Çok kolay, PFAS-zy yok.