Yeni bir restoran dalgası Çin'in kalp kazanmasına yardımcı olabilir mi?

Çin'in güney-batı metropolünden, chongqing'den cömert bir chillis ve karabiber yatağında ızgara balık; Uzak kuzeydeki Xinjiang'dan kimyonla bağcıklı kuzu şişleri; ve Güney'deki Guangxi'nin ünlü nehirlerinden salyangozlarla tatlandırılmış ateşli pirinç erişteleri.

Bütün bunlar Singapur'daki Liang Seah Caddesi'nde bir yürüyüşte.

Çin yemekleri, Çin dışında bir an geçiriyor, büyük başarı ve yoğun rekabetten kaynaklanıyor. Ve hiçbir yerde, etnik olarak Çinli insanların çok kültürlü nüfusun dörtte üçünden fazlasını oluşturduğu Singapur'dan daha net değil.

Çin yumuşak gücünün artmakta olduğu göz önüne alındığında eğilim şaşırtıcı değil - viral labubu bebeklerini, insansı robotları ve gezginleri etkileyen fütüristik şehirleri düşünün.

Yüzyıl ve sofistike olan Çin yemekleri, Pekin'in ülkeyi 2035 yılına kadar "kültürde bir güç merkezi" haline getirmek için öncelikler listesi arasında değil.

Ve yine de, giderek daha otoriter bir Çin dünyayı kazanmak için çok çalıştığından, görkemli bir masa sadece en etkili ve önemsiz çekiliş olabilir.

Çin'in Starbucks'a cevabı olan Luckin, Mart 2023'te Singapur'da ilk denizaşırı mağazasını açtı. İki yıl sonra 60'dan fazla var. Geçen ay, zincir ABD'nin ilk çıkışını iki New York mağazasıyla yaptı.

Luckin de dahil olmak üzere beş büyük Çinli marka, şu anda Singapur'da 124 satış noktası işletiyor, 2023'te sahip oldukları sayıyı iki katına çıkarıyor. Kanıtları kaçırmak zor: biber bağlanmış yemeklerin büyük, parlak reklamları ve bazen Çin deyimleri, alışveriş merkezleri, otobüsler ve alt istasyonlarda.

Yerleşik zincirlerden anne ve pop mağazalarına ve yorgun stereotiplere meydan okuyan şık restoranlara kadar, hepsi daha fazla uzaktan atlamadan önce, Güney Doğu Asya'nın başka yerlerine ve daha sonra dünyanın dört bir yanına çıkıyorlar.

Singapur'da başarılı olmak, "potansiyel yatırımcıları zincirin küreselleşmeye hazır olduğuna ikna eden, daha sonra genişleme için bir kavram kanıtıdır" diyor.

Yeni restoranların dükkan kurması için yeterince kolay bir yer. Ve Güney Asya'dan Avrupa'ya çok farklı damaklar için harika bir test mutfağı yapan çeşitlidir.

Ve daha da önemlisi, Singapur, Bay Dubois, yemenin neredeyse ulusal bir eğlence gibi olduğunu söylüyor: "İnsanlar yemek için Singapur'a gidiyor."

Ve bulacakları şey, her yerde bulunan köfte ve güveç ötesine geçen menüler. Yeni Çin mutfak dalgasının arkasındaki girişimciler insanlara Çin'in ne kadar geniş ve çeşitli olduğunu göstermek istiyorlar. Ve taklit edemezler.

Singapur'un ziyaretçilerinin çoğu, sadece Çin'den değil, Bangkok, Kuala Lumpur, Manila, Jakarta vb.

Baharatlı yemekleriyle ünlü Hunan'dan bir zincir olan Nong Geng Ji'nin pazarlama müdürü Claire Wang, tek bir ateşli değil.

"Sichuan'ın uyuşuk baharat veya guizhou'nun ekşi baharatının aksine, Hunan'ın ücretinin" fermente biber biberleri aracılığıyla elde edilen keskin bir tat "olduğunu söylüyor.

Çin'de 100'den fazla restoran başlattıktan sonra Nong Geng Ji, 2023'ün sonlarında Singapur'da ilk denizaşırı durağını açtı. O zamandan beri burada Malezya'da, biri Kanada'da, şimdi Tayland, Japonya, Güney Kore ve ABD'de fırsatları izliyor.

Kesinlikle, özellikle Çin türü olan biberler için büyüyen iştahın kanıtı - Çin'in eski lideri Mao Zedong'u memnun edecek bir trend. Hunan'da doğup büyüdü, "Biber yemiyorsan devrimci olamazsınız" diye inanıyordu.

Aramızda daha az devrimci için masada çok daha fazlası var: buğulanmış çörekler, kırmızı etler, korunmuş sebzeler, pirinç, mevsimlik karıştırma kareleri ve hassas aromalı deniz ürünleri.

Dünyanın çoğunun alıştığı "Çin yemeği" ile karşılaştırıldığında, özellikle Batı'da-19. ve 20. yüzyıllarda Çinli göçmenler tarafından pişirilen, ovalama, sıradan restoranları genellikle düşük kaş olarak görülen yiyecekler.

Yiyecekler yerel zevklere uyacak şekilde basitleştirildi ve ABD'nin portakal tavuk ve chop suey gibi Çin olmayan zımbalarla ve Chow mein ve tatlı ve ekranlı tavuk topları ile İngiltere'yi bu şekilde sona erdirdi.

Bu çok temel, büyük ölçüde makyajlı yemekler "Çin gastronomik kültürünün çeşitliliğinin ve sofistike olmasının takdir edilmesi", Fuchsia Dunlop'u yeni kitabında bir ziyafette davet ediyor. İngiliz gıda yazarı Bayan Dunlop, kariyerini Çin mutfaklarında pişirip yemeklerini inceleyerek geçirdi.

Daha sonra Çin restoran sendromu olarak adlandırılan klişe, kısmen yabancı düşmanlığı efsanesi, yiyeceklerin yüksek katkı maddesi konsantrasyonu, özellikle de lezzet verici ajan msg'den dolayı hasta hissetmesini sağlayabileceği. Yeni araştırmalar, MSG'nin sizi hasta etmediğini ve eski Çin restoranlarının muhtemelen lezzet için kısayollar kullanırken, katkı maddelerini kullanmada neredeyse hiç benzersiz olduklarını gösteriyor.

Şimdi, büyüyen bir diaspora, Çin restoranlarının "uygun Çin yemekleri" talep eden müşterileri olduğunu bilerek köklerine sadık kalmasını mümkün kılmaktadır. Ve bu, dünyanın en büyük şehirlerinde daha maceracı damaklarla çakıştı.

Thomas Tao 2010'larda New York'ta bir öğrenci olduğunda, nadiren Çin ince yemeklerine rastladığını, ancak Amerikalıların Japon Sashimi için ödeme yapmaya çok istekli olduklarını söyledi.

Şimdi, Çin'de Zhejiang'dan taze deniz ürünleri ve tuzlu çorbalar sunan 400'den fazla satış noktasına sahip olan Green Tea Restaurant zincirinin başkan yardımcısıdır. İlk karakolunu bu ayın ilerleyen saatlerinde Singapur'da açacak.

Ve "sürükleyici" restoranlar ile yiyeceklerin ötesine geçiyor. Diners, kıyı eyaletinin bir simgesi olan Batı Gölü'nün çevresindeki manzaralarla çevrili tekne şeklindeki masalarda otururken, bir Çin Zither olan Guzheng'i dinliyorlar.

"İnsanların kültürümüzü daha fazla kabul etmesine yardımcı olmak ve Çin mutfağının 'berbat' olduğu fikrini düzeltmek istiyoruz," diyor Tao.

Bunu denemek için tek zincir değil. Geçen yıl New York'ta ilk çıkışını açan Sichuan Alley, 20. yüzyılın başlarındaki Chengdu'nun "Alley Kültürü" nden ilham alıyor - insanların karıştığı ve şölen ettiği eski sokakların bir Warren.

Yemek bir insanın hikayesini anlatıyor ve bir yeri ziyaret etmekten yoksun, belki de en iyi bakış.

Öyleyse Çin masası, hırsları genellikle Batılı güçlerin ve komşularınkiyle çatışan bir ülkenin imajını yumuşatmaya yardımcı olabilir mi?

Dunlop, kitabında, okuyucularından birinin Pekin'in "tartışmalı denizaşırı Konfüçyüs enstitülerini birinci sınıf Çin restoranlarına değiştirerek" yumuşak gücünü daha etkili bir şekilde yansıtabileceğini öne sürüyor.

Pekin Bolca savaşmak Uluslararası cephede: Trump'ın tarifeleri, iddia edildi casusluk arazileri ve ekonomik gücüne karşı dikkatli bir dünya.

Çin restoran zincirlerindeki bu patlama bile Singapur'daki yerel işletmeleri, devam edip edemeyeceklerini merak ediyor.

Çin'de sert rekabet ve harcama düşüşü bu zincirleri açık denizde zorluyor. Ve genişleme hızları doyumsuzdur - onlarla birlikte güvenilir bir tedarik zinciri, pazarlama zinciri ve kârdan ödün vermelerine izin veren derin cepler getirirler.

Ve bir oyun kitabı var. Öncelikle size indirim sağlayan ücretsiz bir üyeliğe kaydolmanız için teşvik edilirsiniz. Yemekler serbest çay akışı, soslar ve salamura sebzeleri ile gelir.

Kazanan? Çoğu Singapurlu restorandan farklı olarak, baharatlı bir yemekten sonra çok ihtiyaç duyulan dokular ücretsizdir.

Çin'in başarısının ihracatı ilk kez değil Küçük Güney Doğu Asya komşularında endişe yarattı. Giyimden gadget'lara kadar çok sayıda Çin ithalatıyla oldu.

Ama bazıları inanıyor, bu anlaşmayı tatlandırabilir.

Singapur merkezli gıda danışmanlığı Wemedia direktörü Felix Ren, "Çinli halkı, güçlü bir diplomasi biçimi olarak da hizmet veren mutfak kültürlerinden büyük gurur duyuyor" diyor.

O tarafından teşvik ediliyor Tarihi gerginlikleri çözmeye yardımcı olan masa tenis maçları 1971'de Pekin ve Washington arasında.

"Çin mutfağı," diyor, "sadece yeni ping-pong diplomasisi olabilir."